一段時間以來，越來越多的名莊名酒競相探討搭配中餐的最佳可能性。爲中國市場謀，一衆波爾多、香檳區頂尖釀酒師奔走中華大地，深究各地食譜，尋求最佳搭配。

　　這個功課對Dom Pérignon香檳王總釀酒師Richard Geoffroy來說，倒不是難題。用美食家沈宏非的話說，“香檳單寧平衡，有更大的自由度。搭配起來不必太爲難於這樣那樣的rule”，更何況Dom Pérignon這種級別的香檳。對於Richard Geoffroy來說，他正好有機會來務虛這是法國人最喜歡的事兒升高到意境層面來探究酒菜。於是，就有了2013年初，Dom Pérignon與大董意境菜的一次攜手嘗試。美食名嘴沈宏非也飛來京城，參與其中。

　　不知道Richard Geoffroy這個法國人，能在多大程度上理解中國意境菜這種淋漓盡致的文人士大夫情懷。當晚，當卡露伽黑魚籽拌蘑菇上臺時，古典橫軸食譜上那一句“風煙俱淨，天山共色，從流飄蕩，任意東西”還真得推敲推敲，怎麼譯成法文才夠到位。據說Richard Geoffroy認真鑽研過當天的每個細節。他帶來了五款年份香檳以及年份珍藏特選香檳，其中包括備受酒客矚目的2003年份香檳、1996年份珍藏香檳等。至少當晚的菜譜，能讓Geoffroy明確感知到中餐的烹飪複雜與口味浩繁，似乎有理由期待，與香檳王豐厚、複合的口味碰撞後，會有怎樣的結果？

　　先上桌的2003年份帶有因挑戰極端年份而獲得的獨特個性。大董設計了三款前菜與之相配，雖說第一道花椒加州蚌沒有太多驚喜，第二道黑魚籽拌蘑菇卻沒讓人失望。菇褶中藏着的小小洋蔥粒構成了點睛之筆，它猶如蹦跳而出的鮮明香辣滋味與2003的微苦個性，融合出醇厚香味，成就出了期待中的奇妙化合反應。

　　Geoffroy說他的心水搭配是2000年份粉紅配花雕帝王蟹。他更多從視覺角度被這個搭配所吸引：“酒菜的色彩可真是match。它們很奇妙一個源於地表，另一個來自深海，同屬天然……”在香檳界，Geoffroy釀酒一流，玩概念也絕對一流，上述可算約略披露了他的法式意境觀吧。就沈宏非的意見，與2000年份粉紅搭配的幾道菜中，蔥燒海蔘在滋味上最合拍。海蔘燒得夠糯香甜，口腔中混入香檳後，甜味得減，香味卻更雋永了。大董當天發着39度的高燒，舌頭卻沒有失職，他也對這個搭配表達了讚賞，認爲酒菜在口味上有明顯的結合點。

　　因爲當天有數款珍藏年份甚至珍藏特選年份這種夠成熟的香檳，Geoffroy特別爲它們選擇了REDAL黑皮諾杯。這種杯型比較開闊，有更大的空間呈現那些飽滿、高複合度的香檳，相比夢露最愛的古典扁杯，不會因爲杯子太窄而影響到酒體印象。但是也得有取捨相比窄細杯子，欣賞泡沫飛昇的樂趣會被折損掉一些。Geoffroy經過權衡，最後還是決定犧牲一些泡沫視覺，而更多顧及酒體的延展。

　　沈宏非在當天談到香檳搭配中餐的最大挑戰，在於尚無一套成熟的語言體系，去做精準表達。另一方面，與西餐相比，中餐的烹飪過於深入，食材留給美酒共展生命力的空間尚待仔細推敲。應該說，這些，都是此領域的未知迷人之處吧。